Malz-Analyser TMA

Der THIEMT Malz-Analyser TMA bestimmt direkt und spezifisch den β-Glucan-Gehalt in Malzen und unterzieht den gemessenen Wert anschließend einer Risiko-Analyse:

Qualität
Homogenität
Auflösung
Verarbeitungseigenschaften
Filtrationseigenschaften

Analysenzeiten von 20-30 Minuten und ein automatisiertes Auswertungsverfahren gewährleisten schnelle und verlässliche Ergebnisse.

Analyse

Hintergrund:

Probleme der Würze- und Bierfiltration können den Brauprozess empfindlich stören.

Für diese Probleme verantwortlich gemacht werden auf Grund ihres Gelbildungsvermögens β-Glucane mit einem Molekulargewicht größer 10.000 Dalton.

Als natürliche Zellwandbestandteile im Endosperm (Nährgewebe) werden die Glucane beim Mälzen zunächst durch bestimmte aktivierte Enzyme freigelegt. Nun können andere Enzyme (Hydrolasen wie z.B. β-Glucan-Solubilase, β-Glucanase) ungehindert angreifen und die Zellwand-Polysaccharide in Ihre Bausteine zerlegen. Wird der Keimvorgang zu früh beendet, oder liegt eine inhomogene Malzqualität vor, bleiben Cluster nicht vollständig abgebauter Zellwandreste mit β-Glucanen bestehen, die zu den oben genannten Problemen führen können.

Analysenprinzip:

Die hoch molekularen β-Glucane lassen sich nach der Carlsberg Calcofluor-Methode zur Fluoreszenz anregen und mit Hilfe der Bildanalyse spezifisch nachweisen. Je größer dabei die fluoreszierende Fläche des untersuchten Malzkornes, desto geringer dessen Auflösung.

Anschließend wird die Fläche von fluoreszierendem Malz zum Gesamtmehlkörper ins Verhältnis gesetzt. Die erhaltenen Werte werden klassifiziert. Aus den Klassifikationen der Einzelkorn-Analysen lassen sich Aussagen zur Homogenität ableiten. Die nachgeschaltete Risiko-Analyse nach Sarx/Rath trifft auf Basis dieser Werte statistische Vorhersagen für das Verarbeitungs- und Filtrationsrisiko der untersuchten Charge.

Probenvorbereitung:

Die Körner einer Stichprobe werden vorfixiert in eine Knetplatte gepresst und mit der Schleifmaschine bis auf die Hälfte abgeschliffen.

Die halbierten Mehlkörper werden mit Calcofluor-Lösung und Fast Green behandelt und nach einer kurzen Trocknungszeit dem Malz-Analyser zugeführt.

Messung:

Der Malz-Analyser besteht aus einer Lichtbox mit weißen (Halogen) und schwarzen (UV) Lichtquellen sowie einer aufgesetzten Digital-Kamera. Unter dem UV-Licht fluoreszieren nur die ungelösten Zellwandbereiche türkis, die gelösten erscheinen dunkelblau.

Es werden digitale Bildaufnahmen der Körner gemacht und über die angeschlossene Software ausgewertet.

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Messung von Gesamt-Kornfläche und nicht aufgelöstem Teil

Probenvorbereitung: Das in einer Knetplatte eingebettete und halbierte Malzkorn bei Tageslicht.

Abschluss Probenvorbereitung: Das halbierte und mit Fluoreszenz- und Farb-Reagenzien angefärbte Malzkorn unter weißem Licht.

Digitalkamera-Aufnahme unter UV- & Halogen-Licht: Das Verhältnis von ungelöstem, türkis fluoreszierendem, zu gelöstem, blau gefärbten Malz dient der Klassifizierung der Einzelkorn-Analyse.

Kontrastreiche Digitalkamera-Aufnahme unter reinem UV-Licht: Sichtbar ist nur der fluoreszierende Anteil – er entspricht der Absolutfläche an ungelöstem Malz.

Analysen und Ergebnisse:

Ermittlung der Gesamt-Auflösung der Malzprobe
Ermittlung der Homogenität der Malzprobe
Bestimmung des Filtrationsrisikos
Einzelkorn-Ermittlung der Mehlkörperfläche
Einzelkorn-Ermittlung der enzymatisch nicht aufgeschlossenen Fläche
Statistikkennzahlen

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Analysen-Durchführung
Körner ausrichten	Kneteplatte einbringen	Körner einpressen
Körner in Kneteplatte	In Schleifmaschine	Körner abschleifen
Calcofluor aufbringen	Fastgreen aufbringen	Messung durchführen

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Software TQS-TMA

Basis für die Software ist das THIEMT Quality System (TQS), welches auch zur Steuerung und Auswertung anderer THIEMT-Analysensysteme eingesetzt wird.

Die Software wird standardisiert in Deutsch und Englisch ausgeliefert; die Bedienung in anderen Sprachen ist durch ein integriertes Sprachmodul möglich.

Update-Garantie: Das System-Set beinhaltet eine Update-Garantie – neue Software-Versionen stehen lebenslang zum kostenlosen Download zur Verfügung.

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System-Set THIEMT Malz-Analyser TMA

Das Set wird vollständig und einsatzbereit geliefert. Enthalten ist ein Computer incl. Bildschirm, die Lichtbox incl. CCD-Kamera, Handpresse und Schleifmaschine, sowie ein Zubehör- und Ersatzteil-Set.

System-Set THIEMT Malz-Analyser TMA
TMA-System	Presse	Schleifmaschine
Halteplatten	Reagenzien	Zubehör

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Nutzen und Vorteile

Automatisierte Messung
Standardisiertes Verfahren
Geringer Arbeitsaufwand
Vertretbare Analysendauer
Reproduzierbare Ergebnisse
Das hohe Risikopotential der ß-Glucane findet in der überproportionalen Gewichtung im Risikofaktor seine Berücksichtigung.
In einem einzigen Analysenprozeß erhält man Aussagen zu vielfältigen Qualitätsmerkmalen: Auflösung, Homogenität, Verarbeitungseigenschaften, Filtrationseigenschaften

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Bestelldaten

THIEMT Malz-Analyser TMA
System-Set Malz-Analyser TMA	T500.000

Einzelgeräte, Ersatzteile und Verbrauchsmaterialien
TMA Handpresse	T500.012
TMA Schleifmaschine	T500.011
Reagenz Fast Green 5 g	T500.018
Reagenz Calcofluor 5 g	T500.017
1 Satz (1 St.) Reagenzien Fast Green und Calcofluor je 5 g	T500.026
1 Satz (14 St.) Knete-Platten	H004.227
1 Ersatzteil-Set bestehend aus: - 1 St. weiße Leuchtstoff-Lampe - 1 St. Schwarzlicht-Lampe - 1 Satz Schleifpapier (10 Stück) - 3 Pinsel - 1 Pinzette - 2 Glaskolben	T500.034
Weiße Leuchtstoff-Lampe	T500.027
Schwarzlicht-Lampe	T500.028
1 Satz Schleifpapier (1 Blatt)	T500.029
1 Satz Sortier- und Pressplatte	T500.030

Lieferumfang System-Set Malz-Analyser TMA

1 TQS-TMA Software mit Lizenz

1 Standard-Computer mit Keyboard und Maus

1 TFT-Bildschirm

1 Satz Sortier- und Pressplatte

1 TMA Schleifmaschine

1 Analysenbox mit Digital-Kamera

1 TMA Handpresse

1 Satz Knete-Platten (14 St.)

1 Reagenz Fast Green (5 g)

1 Reagenz Calcofluor (5 g)

1 Ersatzteil-Set, bestehend aus:
- 1 weiße Leuchtstoff-Lampe
- 1 Schwarzlicht-Lampe
- 1 Satz Schleifpapier (10 Stück)
- 3 Pinsel
- 1 Pinzette
- 2 Kolbengläser

1 Bedienungsanleitung*

* Bei Bestellung bitte benötigte Art Netzstecker und Sprache für die Bedienungsanleitung angeben

Arbeitsanweisung - Beispiel